В жизни сложилось так, что пришлось работать :)

В жизни сложилось так, что пришлось работать.

Работая в зале с людьми меня всегда вдохновляла, сложная работа на кухне. Было интересно как создаются блюда, из чего они делаются. Я мечтал научиться вкусно готовить. так же всегда интересно изучить весь процесс изнутри, что бы лучше понимать его. Меня позвали работать на кухню, там я научился труду руками и хорошо отточил мелкую маторику которая (благодаря заготовочному цеху) в дальнейшем это пригодилось для вертуозной работе в баре.

Я попал в крутую команду, когда пришел в дом 8, или как правильнее Барселона - все в городе знали это место именно так. Я попал в команду к интересным ребятам, не было границ между нами, и спустя очень короткое время понял что у ребят не один проект. Я участвовал и помогал, занимал всегда как сейчас уже понимаю проактивную позицию, просто хотелось что то делать, во всем участвовать, мне нравилось все. За время работы в Дом 8, я активно помогал организовывать 2 фестиваля "Все Вместе" - был частью команды, но пока делал это только руками - мою помощь оценили. Мне всегда было интересно что-то создавать.

Surf Coffee ® - свой путь я начал благодаря одному человеку Владислав Шаляшкин, на текущий момент это финансовый партнер 4х предприятий Surf Coffee®, он вдохновил меня - как личность, я многому у него научился, с ним я полноценно открыл 1 предприятие, и активно участвовал и помогал в открытии 2х кофеен.

Влад был одарен желанием открыть кофейню Surf Coffee® - мы вместе искали помещение в Москве - так как он планировал открываться там. Так я получил первый опыт, переговоров с Арендодателями, расчета трафика насмотрености в помещениях.

Спустя 3 месяца активных поисков, мы к сожалению не нашли нужное место. И Влад решил взять паузу, и переехал в Сочи. Он позвал меня собой, я не мог отказать, я влюбился в Surf Coffee ®.

- 2017 - 2018 год Surf Coffee x Riders Lodge - бариста + старший смены. Здесь я обрел команду и дом. Сережа Романцов, Дима и Влад мы были командой - иноваторы.
- Вместе с командой систематизировал учет в Surf Coffee ® (Раньше инвентаризация был необязательной) разбор ошибок, с того времени учет и инвентаризация раз в неделю стала обязательна для всех предприятий, внедрение было во все кофейни было с пробуксовкой.
- Вместе с командой внедрили рейтинг команд Surf Coffee , сделав его обязательным.
- 2017-2018 год Surf Coffee x Riders Lodge - наставник + кандидат в тренеры Сети Surf Coffee ®.
- Вместе с тогдашним тренером Михаилом Карповым попал на стажировку на тренера -
- обучил большую команду 13 человек , провел 15 аттестаций на бариста.
На текущий день из той команды которую мы обучали, в команде до сих пор работает 5 человек (4 из них управляющие, 1 недавно стал инструктором сопровождения)
- Организация кофейни в Горах Surf Coffee x New Star Camp (примерно как АА10 в лагере)
- Организация работы команды на 1600 (лагерь) 1100 (штаб)
- 2018-2019 год - управляющий кофейни Surf Coffee ® x Rosa 560
- Открытие кофейни Surf Coffee x Rosa 560 (помощь во всех процессах октрытия кофейни, от стройки до закупки оборудования и набора каманды)
- Вышел на партнерство с триатлоном Iron Star - они проводили на курорте забег Rosa Run, в дальнейшем это спортивное сообщество участвовало с многими нашими предприятиями - и по сей день с этой кофейней.
- Участие в составлении вопросов для теста курса М77- Участие в составлении вопросов для теста курса «Бариста Surf Coffee ®»
- Организация кофейни в Горах Surf Coffee x New Star Camp CELEBRATION (примерно как АА10 в лагере)
- Организация работы команды на 1600 (лагерь) 1100( штаб)
- Установка кофейни в Горах в экстремальных условиях.
- Открытие кофейни Surf Coffee ® x Yandex, совместно с партнером за 3 недели запустили кофейню в офисе Yandex, без неотделимых улучшений (- Сопровождение всех процессов открытия.)
- 2019 - 2020 год - наставник, кандидат в тренеры Surf Coffee ®
- открытие кофейни Surf Coffee x Riverside,(1,5 месяца)
- провел обучение команды 8 человек
- выявил нарушения в ДКК при обучении, команда была обучена только кофе, стандарты команде не были даны, помог исправить недочеты в работе тренера и инструктора.
- Совместно с управляющими города - исправил эту ошибку в открытии, провели работу со стандартами и встали на правильные рельсы обучения.
- 2020-2020 год (наставник + старший смены в кофейни Surf Coffee x Rosa 560)
- Обучил, и провел собеседования 10 человек в команду - полностью закрывал все блоки обучения на себе.
- Еженедельная организация мероприятий для команды (капинги, триангуляции, лекции по повышению среднего чека, Food Pairing)
- 2020 - 2021 год год пандемии
- работал Пиццайоло + бариста в кофейни Surf Coffee x Krasnaya Polyana (3 месяца)
- инициировал изменения в барной механике кофейни. (Увеличили скорость отдачи пиццы в среднем на 1 минуту)
- инициировал изменения в нормы Сан Пин предприятия.
- участвовал в системной разработке системы доставки в Surf Coffee x Krasnaya Polyana (заказ, принятие, обработка, дальнейшая доставка)
- Системное участие в разработке онлайн сайта, для доставки - Surf Coffee x Joe (Krasnaya Polyana) (Сделал скелет сайта) - в дальнейшем сайт давал 20% заказов ежедневно - от оборота кофейни во время пандемии. Мы отказались от этой затеи, потому что неаполитанская пицца - во время доставки теряет свои качества, ее срок свежести примерно как у кофейно-молочного напитка. То было время пандемии, совместными усилиями удалось сохранить большую команду,не закрыть предприятия и даже зарабатывать.
- 2020 - 2021 - Управляющий кофейни Surf Coffee x Mandarin + наставник (1 год)
- Открытие кофейни Surf Coffee x Mandarin (кофейня переезжала из Москвы, Surf Coffee x Friday (на Пятницкой) это был сложный проект с ограниченным бюджетом.
- Провел переговоры с партнерами из других кофеен в Сочи, Удалось договориться на рассрочку в закуп мебели и оборудования, так как в кофейни не хватало этого для открытия.
- Участвовал в стройке кофейни - реализация Строительного Гида.
- С минимальными вложениями в переезд 1,4 млн - открыл предприятие.
- Закрыл на себе все процессы АА10.
- Срок окупаемости кофейни - 10 месяцев.
- Срок окупаемости переезда - 4 месяца.
- Вывел убыточное предприятие в плюс, помог партнеру сохранить бизнес, с экстремально минимальными вложениями.
- Открытие предприятия Surf Coffee x Hero
- Помощь в задачах процесса АА10. (От набора команды, до открытия)
- дизайнерски вручную реализовал патерн пола в кофейни (сделал красивые полы)
- 2021-2023 Управляющий кофейни Surf Coffee x Wave- Расширение кофейни Surf Coffee x Mandarin (Сделал дизайн проект кофейни, расширили кофейни с 22м2 до 45м2)

- Процесс перестройки (АА10 - что то похожее)
- Перестройка бара + кофейни (увеличил скорость отдачи напитков на 1 минуту)
- С минимальными инвестиционными вложениями, обновил интерьер и увеличил количество посадочных мест с 32 до 97, и размеры кофейни с 72 до 104м2 затраты на все улучшения составили 4,9 % от годовой чистой прибыли.
- Увеличил среднегодовую чистую прибыль предприятия на 4,5%
- Увеличил рост оборотов кофейни на 8,5%
- Привел в порядок учет на предприятии.
- Провел Аудит в кофейни совместно с фин департаментом, исправил ошибки на 2 млн.
- Увеличил долю постоянных гостей с 52% до 62% - работа со стандартами.
- Организация команды к мероприятию Iron Star (интенсивная работа команды и кофейни в течении нескольких дней ежедневное количество чеков возрастает до 1500 - 1600 для кофейни это очень много)
- Раскрыл потенциал управляющего Surf Coffee x Riders Lodge (Роман Блинов)
- Помог трудоустроиться в команду СТМ Елене Дивногорской
- Взрастил 3х управляющих
- Участие в разработке документа и новой должности Manager Surf Coffee ® (системно во всех кофейнях не утверждена)
- Параллельное участие моей команды в разных проектах Surf Coffee ®
- (помощь кофейни Surf Coffee x Friends - выезд команды Открытия, помощь и сопровождение АА10)
- (помощь кофейни Surf Coffee x Akademik - выезд команды в помощи расширения кофейни, и улучшения стандартов в предриятии)
- (помощь кофейни Surf Coffee x Ohta Park - отправил команду из 3х сильных бариста для того что бы настроить все процессы в предприятии и помочь кофейни, после переезда )
- (помощь кофейни Surf Coffee x Krasnaya Polyana - помощь в перестройки бара, без закрытия 2022 год)- (Помощь кофейни Surf Coffee x Camp - участие в команде открытия
- (Помощь кофейни Surf Coffee x Plaza - участие в команде открытия
- 2022 - 2023 год инструктор или team Leader как угодно.
(началась подготовка на инструктора)
- Провел обучение М77 у 4х управляющих (Полина Горбунова, Никита Потемкин, Владимир Герасименко, Амбик Айвазян)
- Своей командой помогал в открытии предприятия Surf Coffee x Plaza (отправил ребят в участие)
- Открыл кофейню Surf Coffee x Camp (АА10) - закрыл большинство задач.
- Разработка Дизайн проекта кофени Surf Coffee x Camp (была командная работа, совместно сделали проект)
- Сопровождение кофеен по развитию (Camp, Bridge, Mandarin, Plaza, Hosta Locals, Oren, Gastorport, Wave)
- Участие в организации кофеен и площадки для музыкантов на фестивале New Star Weekend
- Открыл кофейню Surf Coffee x Oren (AA10) - Оренбург. (Полная организация открытия)
- Организация переезда кофейни Surf Coffee x Sunny Hill (что то похожее на АА10 - так как абсолютно новый проект)
- Разработка Дизайн проекта кофейни для переезда Surf Coffee x Sunny Hill (бывший Gastroport)
- Участие в системных собраниях по изменению структуры компании Stratford Global.
- Переговоры с потенциальными партнерами сети, согласование помещений.
- Запуск процесса АА10 Surf Coffee x Galaktika (полная организация открытия)
- Разработка Дизайн проекта кофейни Surf Coffee x Galaktika